Dónde queda y por qué el terroir es distinto
Valle de Uco abarca tres departamentos —Tunuyán, Tupungato y San Carlos— unos 70 km al sur de la ciudad de Mendoza, con distritos hoy reconocidos en las etiquetas como Gualtallary, Los Chacayes, Paraje Altamira y La Consulta. La altura arranca en los 900 metros del piso del valle y sube hasta los 1.500 metros en Gualtallary, entre las plantaciones más altas del mundo.
El suelo es aluvional, depositado por los deshielos andinos: arena, limo y una cantidad enorme de piedra —la “Piedra Infinita” de Altamira es un ejemplo conocido—, con variaciones marcadas de un distrito a otro. Combinado con una amplitud térmica que supera fácil los 20 °C entre el día y la noche, el resultado es un Malbec de taninos más finos, acidez más viva y un perfil floral que no se consigue a menor altura.
De tierra árida y olvidada a epicentro del Malbec argentino
Hasta fines del siglo XX, Valle de Uco era zona de fruta y verdura —se consideraba demasiado fría, seca y remota para el vino fino. Todo cambió en 1992, cuando Nicolás Catena y su viticultor Pedro Marchevsky plantaron el Viñedo Adrianna en Gualtallary, a 1.450 metros: el hito que dio arranque a lo que hoy se conoce como la “revolución del Malbec de altura”. En esa misma década, Domaine Bousquet y Bodega Salentein apostaron por un terreno que muchos consideraban una locura para plantar. Tres décadas después, Valle de Uco es la Indicación Geográfica que más volumen certifica en Argentina, y el distrito de Los Chacayes ya tiene reconocimiento de IG propio.
Bodegas que definen Valle de Uco hoy
Zuccardi Valle de Uco
Familia vitivinícola desde 1963. En 2007 empezaron a plantar la pedregosa finca Piedra Infinita en Paraje Altamira —tuvieron que sacar más de mil camiones de piedra— y hoy elaboran ahí Malbecs de parcela elegidos “Mejor Viñedo del Mundo” cuatro veces por World's Best Vineyards.
Bodega Salentein
Fundada en 1996 por el empresario neerlandés Mijndert Pon, con una bodega en forma de cruz construida bajo tierra, a los pies de los Andes. Su viñedo de San Pablo, plantado en 1997, fue uno de los primeros bloques de Malbec de altura de la zona.
Domaine Bousquet
El francés Jean Bousquet compró tierra virgen en Gualtallary en 1990 —cuando la zona se consideraba demasiado fría— y la trabajó orgánica desde el arranque. Hoy, liderada por su hija Anne Bousquet, es una de las bodegas orgánicas más grandes de Argentina.
SuperUco
Fundada en 2011 por los cuatro hermanos Michelini junto a Daniel Sammartino, en Los Chacayes. Trabajan viñedos biodinámicos en tres microterrenos distintos —Gualtallary, Los Chacayes y Altamira— desde una bodega octogonal poco convencional.
Un dato que sorprende: en la finca Adrianna de Catena Zapata en Gualtallary, los científicos del suelo encontraron “islas” de carbonato de calcio dentro de una misma parcela que cambian el sabor del vino fila por fila —la razón por la que Argentina empezó a hacer sus primeros Malbecs de parcela única, un estilo hasta entonces asociado solo a Borgoña.
Cómo se vive esto en LagarLab
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Entrar al laboratorioPreguntas frecuentes
¿Qué distingue al Valle de Uco de otras zonas de Mendoza?
La altitud, entre 900 y 1.500 metros, entre las plantaciones más altas del mundo en Gualtallary, y una gran amplitud térmica entre el día y la noche que da taninos más finos, acidez más fresca y un perfil floral.
¿Cuándo empezó a tomarse en serio esta zona para vinos finos?
Recién en 1992, cuando Nicolás Catena y Pedro Marchevsky plantaron el Viñedo Adrianna en Gualtallary a 1.450 metros — antes se consideraba una zona demasiado fría y remota.
¿Qué tipo de suelo tiene?
Suelo aluvial, con arena, limo y piedra abundante — la llamada "Piedra Infinita" de Paraje Altamira es un ejemplo conocido.
¿Qué bodegas representan hoy al Valle de Uco?
Zuccardi (desde 1963), Bodega Salentein (1996), Domaine Bousquet (1990, orgánica desde el inicio) y SuperUco (2011, biodinámica), entre otras.