Cómo calcula
El SO₂ molecular es la parte del SO₂ libre que de verdad protege al vino, y depende del pH: SO₂ molecular = SO₂ libre ÷ (1 + 10^(pH − 1,81)). Es la misma fórmula que usa el laboratorio de LagarLab.
La referencia general es mantenerlo entre 0,5 y 0,8 mg/L. Entre 0,3 y 0,5 el vino queda poco protegido, por debajo de 0,3 está desprotegido, y por encima de 0,8 puede dar olor picante y frenar a la levadura.
Para la dosis, la calculadora tiene en cuenta que el 15 % del SO₂ que agregas se combina al instante y no queda libre. Para pasar a producto usa que el metabisulfito de potasio aporta el 57,6 % de su peso como SO₂: 1 g por hectolitro sube unos 5,8 mg/L.
Es un cálculo teórico: cada vino combina una parte distinta del SO₂ con el paso de los días. Mide de nuevo el SO₂ libre después de agregar y corrige si hace falta.
¿Y si lo pruebas en un tanque?
En LagarLab agregas SO₂, cambias el pH y ves día a día cómo se mueve el SO₂ molecular, sin arriesgar un lote real.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto SO₂ libre necesita mi vino?
Depende del pH. Para llegar a 0,5 mg/L de SO₂ molecular hacen falta unos 12,8 mg/L de SO₂ libre con pH 3,2, unos 25 mg/L con pH 3,5 y unos 31,3 mg/L con pH 3,6. Para 0,8 mg/L, unos 20,4, 40 y 50,1 mg/L respectivamente.
¿Cuánto metabisulfito de potasio por litro?
Cada gramo de metabisulfito de potasio aporta unos 0,58 g de SO₂. En la práctica, 1 g por hectolitro (100 litros) sube unos 5,8 mg/L de SO₂; para subir 20 mg/L en 20 litros hacen falta unos 0,7 g. Como una parte se combina al agregarlo, conviene medir de nuevo después.
¿Por qué el resultado depende tanto del pH?
Porque el pH decide qué fracción del SO₂ libre está en forma molecular. Con pH bajo esa fracción es mayor, así que el mismo SO₂ libre protege mucho más a un vino de pH 3,2 que a uno de pH 3,8.
¿Qué pasa si me paso de 0,8 mg/L de SO₂ molecular?
El vino puede tener olor picante y, si todavía está fermentando, el exceso es tóxico para la levadura y puede frenarla. Por eso 0,8 mg/L es el límite superior de la ventana de referencia.