Improvisar la capacitación en la primera semana de cosecha es la forma más cara de aprender: el equipo está ocupado con trabajo real, y no hay tiempo para practicar sin presión. Planificarlo con 4 semanas de anticipación cambia eso — da tiempo a que las lecciones se asienten antes de que importen de verdad.
Fundamentos
Qué es la fermentación alcohólica, cómo leer un densímetro, y la terminología básica (Brix, mosto, maloláctica). El objetivo es que nadie llegue a la bodega sin entender qué está midiendo.
Control de rutina
Qué medir y con qué frecuencia — densidad, temperatura, acidez, SO2 libre — y practicar registrar esas mediciones de forma consistente, no solo entenderlas en teoría.
Reconocer señales de alerta
Practicar los escenarios de riesgo antes de verlos en un tanque real: choque térmico, déficit de nitrógeno, choque ácido y riesgo de oxidación. La idea es que la primera vez que alguien vea una de estas señales no sea en una partida de verdad.
Simulacro completo
Correr un ciclo de fermentación de punta a punta en el simulador, sin ayuda — de la selección de finca a la fermentación terminada. Es la prueba de que las tres semanas anteriores realmente se fijaron.
Por qué 4 semanas y no menos: las lecciones necesitan tiempo para asentarse. Reconocer una señal de alerta una sola vez no es lo mismo que reconocerla de forma automática cuando importa — practicar espaciado en el tiempo arma memoria real, no memoria de un día.
Cómo LagarLab lo hace posible
El Plan Institucional usa un código compartido: cada integrante del equipo practica este calendario desde su propia cuenta, a su propio ritmo, sin necesidad de coordinar horarios en medio de la bodega real. Alguien puede estar en la semana 3 mientras otro recién arranca la semana 1 — el plan no depende de que todos avancen juntos.
¿Quieres armar este calendario con tu equipo?
Un pago cubre a todo el equipo de la bodega — no se paga por persona.
Entrar al laboratorioPreguntas frecuentes
¿Por qué 4 semanas y no menos?
Porque las lecciones necesitan asentarse. Reconocer una señal de alerta una sola vez no es lo mismo que reconocerla de forma automática — practicar espaciado en el tiempo arma memoria real.
¿Todo el equipo tiene que hacer el plan al mismo tiempo?
No. Cada integrante practica desde su propia cuenta con el código compartido, a su propio ritmo — no hace falta coordinar horarios en medio de la bodega real.
¿Qué pasa si alguien se suma tarde, en plena cosecha?
Puede arrancar en cualquier momento — el plan de 4 semanas es una guía, no un curso con fecha de inicio fija.
¿Cuánto cuesta sumar a todo el equipo?
450 USD por semestre o 720 USD por año, para hasta 30 personas — no se paga por persona.